Азық-түлік қауіпсіздігін арттыру үшін тамақ өнімдерін өндірудің әрбір кезеңі (сатып алу, қабылдау, тасымалдау, сақтау, дайындау, өңдеу, пісіруден бастап қызмет көрсетуге дейін) мұқият орындалуы және қадағалануы керек.

HACCP жүйесі - бұл тамақ өндірісіндегі қауіптерді анықтауға, бағалауға және бақылауға арналған ғылыми және жүйелі тәсіл.HACCP жүйесімен азық-түлік қауіпсіздігін бақылау соңғы өнімді сынауға емес, процесті жобалауға біріктірілген.Сондықтан HACCP жүйесі азық-түлік қауіпсіздігінің алдын алу және осылайша үнемді көзқарасты қамтамасыз етеді.

HACCP жүйесінің жеті қағидасы:

1. Қауіпті талдауды жүргізу және бақылау шараларын анықтау
2. Сыни бақылау нүктелерін (CCP) анықтау
3. Әрбір CCP үшін расталған сыни шектерді орнатыңыз
4. Әрбір ҚАЖ үшін мониторинг жүйесін құру
5. Түзету шараларын белгілеңіз
6. HACCP жоспарын растаңыз және тексеру процедураларын орнатыңыз
7. Құжаттаманы және іс қағаздарын жүргізуді орнатыңыз

1-қағида Потенциалды қауіптер мен бақылау шараларын анықтау арқылы қауіпті талдауды жүргізіңіз

Азық-түлік қауіпсіздігіне қауіп – денсаулыққа кері әсерін тигізуі мүмкін тағамдағы кез келген биологиялық, химиялық немесе физикалық агент.Біз шикізатта және басқа ингредиенттерде, қоршаған ортада, процесте немесе тағамда анықталған қауіптер және олардың болуына әкелетін жағдайлар туралы ақпаратты жинаймыз және бағалаймыз және олардың маңызды қауіп-қатер болып табылмайтындығын және анықталған қауіптерді бақылау үшін кез келген шараларды қарастырамыз.

2-қағида Критикалық бақылау нүктелерін (CCP) анықтау

Сыни бақылау нүктесі - бұл бақылауды қолдануға болатын қадам және азық-түлік қауіпсіздігіне қауіп төндірудің алдын алу немесе жою немесе оны қолайлы деңгейге дейін төмендету үшін маңызды.

Қауіпті және алдын алу шараларымен анықталған әрбір нүкте сыни бақылау нүктесі бола бермейді.Логикалық шешім қабылдау процесі процестің маңызды бақылау нүктесі болып табылатынын немесе жоқтығын анықтау үшін қолданылады.Сыни бақылау нүктелерін анықтау үшін логикалық шешім қабылдау процесі келесі факторларды қамтуы мүмкін:

• қауіпсіздік үшін осы нақты қадамда бақылау қажет пе;
• осы қадамдағы бақылау қауіптің ықтимал пайда болуын қолайлы деңгейге дейін жояды ма немесе азайтады ма;
• анықталған қауіппен ластану рұқсат етілген деңгейден асып кетуі мүмкін бе;
• келесі қадамдар қауіпті жояды ма немесе қолайлы түрде азайтады ма

3-қағидат Әрбір CCP үшін расталған сыни шектеулерді орнатыңыз

Критикалық шек – бақыланатын немесе өлшенетін критерий, ол сыни бақылау нүктесіндегі бақылау шарасына қатысты тағамның қолайлылығын қабылдамауын ажыратады.КҚБ-дағы бақылау шараларының маңызды шектері дұрыс орындалған жағдайда, қауіптіліктерді қолайлы деңгейге дейін бақылауға қабілетті екенін дәлелдеу үшін нақтылануы және ғылыми түрде расталған болуы керек.

Тексерілген сыни шектеулер бар әдебиеттерге, ережелерге немесе құзыретті органдардың нұсқауларына немесе азық-түлік бизнесінің операторлары немесе үшінші тараптар жүргізген зерттеулерге негізделуі мүмкін.

Жиі қолданылатын критерийлер уақытты, температураны, ылғалдылықты, су белсенділігін және рН мәнін және көрнекі көрініс пен құрылым сияқты сенсорлық параметрлерді өлшеуді қамтиды.Кейбір жағдайларда белгілі бір қауіпті бақылау үшін бірден көп сыни шектеу қажет.

4-принцип Әр ҚІЖК үшін мониторинг жүйесін құру

Мониторинг – сыни бақылау нүктесінің бақылауда екенін бағалау және тексеруде болашақта пайдалану үшін нақты жазба жасау үшін бақылаулардың немесе өлшеулердің жоспарланған тізбегі.Бақылау HACCP жүйесі үшін өте маңызды.Мониторинг зауытты бақылауды жоғалту үрдісі болған жағдайда ескертуі мүмкін, осылайша ол процесті шектен асып кетпес бұрын бақылауға қайтару үшін әрекет ете алады.

Мониторинг процедурасына жауапты қызметкер нақты анықталған және түзету әрекеттерін орындау үшін барабар оқытылуы керек.

5-қағида Түзету әрекеттерін орнату

Түзету әрекеті – сыни бақылау нүктесіндегі бақылау нәтижелері шекті орындау мүмкін еместігін, яғни бақылауды жоғалтуды көрсеткен кезде жасалатын нақты әрекет.

HACCP проблемаларды тамақ қауіпсіздігіне әсер етпес бұрын түзетудің алдын алу жүйесі болғандықтан, зауыт басшылығы белгіленген сыни шектеулерден ықтимал ауытқуларды түзетуді алдын ала жоспарлауы керек.Критикалық бақылау нүктесінің шегінен асып кеткен сайын зауыт дереу түзету шараларын қабылдауы керек.

Зауыт басшылығы түзету әрекетін алдын ала анықтауы керек және бұл әрекеттердің ҚАЖК бақылауға алуына көз жеткізуі керек.Қабылданған шаралар зардап шеккен өнімдерді дұрыс жоюды қамтуы керек.

6-қағидат HACCP жоспарын растаңыз және тексеру процедураларын орнатыңыз

HACCP жоспарын іске асыру алдында растау керек.ХАССП жоспарының барлық элементтерінің азық-түлік бизнесіне қатысты маңызды қауіптерді бақылауды қамтамасыз ете алатындығына көз жеткізу үшін шолу жасалуы керек.

Валидация математикалық үлгілерді пайдалану, валидациялық зерттеулерді жүргізу немесе беделді көздер әзірлеген нұсқаулықтарды пайдалану арқылы ғылыми әдебиеттерге шолуды қамтуы мүмкін.

HACCP жүйесі енгізілгеннен кейін ХАССП жоспарының орындалып жатқанын және қауіпті аймақтың тиімді бақыланатынын тексеру үшін процедуралар белгіленуі керек.Азық-түлік қауіпсіздігіне ықтимал әсер ететін кез келген өзгерістер HACCP жүйесін қайта қарауды және қажет болған жағдайда ХАССП жоспарын қайта тексеруді талап етеді.

Тексеру әрекеттері мезгіл-мезгіл және өзгерістер болған кезде ХАССП жоспарына сәйкестікті анықтау үшін бақылаудан басқа әдістерді, процедураларды, сынақтарды және басқа бағалауларды қолдануды қамтиды.

Тексерудің кейбір мысалдары белгілі аралықтарда процесті бақылау құралдарын калибрлеу, бақылау әрекеттерін тікелей бақылау және түзету әрекеттері болып табылады.Сонымен қатар, өнімнің сынамаларын алу, бақылау жазбаларын қарау және тексерулер HACCP жүйесін тексеруге қызмет ете алады.

Зауыт басшылығы қызметкерлердің ХАССП жазбаларын дәл және уақтылы жүргізіп жатқанын тексеруі керек.

7-принцип Құжаттаманы және іс қағаздарын жүргізуді орнатыңыз

Тиісті HACCP жазбаларын жүргізу HACCP жүйесінің маңызды бөлігі болып табылады.Қауіпті талдау, CCP анықтау және сыни шекті анықтау сияқты HACCP процедуралары құжатталуы керек.Сонымен қатар, ҚАЖ мониторингі бойынша іс-шаралар, ауытқулар және олармен байланысты түзету әрекеттері, ХАССП өзгертулері туралы жазба дұрыс сақталуы керек.

Құжаттарды жүргізу процедураларын орнату үшін зауыт басшылығы:

• пайдаланыңызпішіндер«Азық-түлік қауіпсіздігі жоспарын іске асырудың» 4-18-қосымшасында көрсетілгендей;
• бақылау деректерін жазбаларға енгізуге жауапты қызметкерлерді анықтау және олардың өз рөлдері мен жауапкершіліктерін түсінуін қамтамасыз ету.

Біздің попкорнның жеке бренді: INDIAM
Біздің INDIAM попкорнымыз - ең жақсы бренд және Чинсенарық
Барлық INDIAM попкорндары глютенсіз, ГМО-сыз және транс майсыз.

Біздің ГМО емес ядролар әлемдегі ең жақсы фермалардан алынады

ЖАПОНИЯ тұтынушылары бізді жоғары бағаладыжәне біз ұзақ мерзімді тұрақты ынтымақтастық орнаттық.Олар біздің INDIAM попкорнымызға өте риза.

Hebei Cici Co., Ltd

ҚОСУ: Цзиньчжоу индустриалды паркі, Хэбэй провинциясы, Қытай

ТЕЛ: +86 -311-8511 8880 / 8881

Оскар Ю – сату жөніндегі менеджер

Email: oscaryu@ldxs.com.cn

www.indiampopcorn.com