Тағамдар шайқасы: пайдалы ма, әлде жеңіл ме?

Жаңа тағамның редакторы Бетан Гриллс пайдалы және пайдалы тағамдардың қарама-қарсы тенденцияларын зерттеп, болашақтың қалай болатынына бәс тігуде.

We'соңғы екі жылда бірдей табысқа параллель жұмыс істейтін екі айқын қарама-қайшы тенденцияларды байқадым.Сақинаның бір жағында пайдалы тағамдар бар–жаттығуларға әсер етуші сияқты біздің әлеуметтік медианы толтыру'келесі HIIT тәртібі–ал екінші жағынан - қиын уақыттарда жайлылық пен жайлылықты ұсынатын декадентті тағамдар.

Бұл қалай болды және қандай тағамдар тұтынушылардың жүрегін жаулайды?

Тамақтану туралы жаңа көзқарас

Бір кездері бас тарту әдеті болып саналатын тағамдар өмір салтына айналды және кейбіреулер танымал пікірге қарамастан, тұтынушылар неғұрлым көп тағамдар жесе, олардың тамақтану тәртібі соғұрлым сау болады деп айтады.

NPD тобының есебіне сәйкес, тұтынушылар диеталарына пайдалы тағамдарды қосу үшін тағамдарды пайдаланады.Ең дұрыс диетаны ұстанатындар орташа тұтынушыға қарағанда жыл сайын жеңіл тағамдарды 36 пайызға көп тұтынады.1

Бұл шоколадты апельсин жаңа қара дегенді білдіре ме?Мүлдем емес.

Мен атап өткендей, біз'тағамдар санатындағы екі түрлі трендтерді қайта көріп отыр.Пандемиядан кейін индульгенция мен жайлылық сөзсіз танымал болды, бірақ ең пайдалы тағамдар'жеңіл тағамдар'тұтынылатын жемістердің, йогурттардың және барлардың алуан түрін қамтиды.

Бұл жаңа көзқарас азық-түлік секторына тағамдарға қатысты басқаша инновациялар енгізу мүмкіндігін бере алады.

Тәтті тағамдарға жаңа көзқарасты пайдаланған осындай компаниялардың бірі - Калло.Күріш тортының бренді, қазірдің өзінде пайдалы тәттілерімен танымал, көкөніс негізіндегі өнімдерге, әсіресе қытырлақ санаттағы тұтынушыларға деген қызығушылықты байқады.

«We'2020 жылмен салыстырғанда биыл тамақ ішу 1,9 миллионға өскенін көрдім.»Хейли Мургетт, Ecotone UK компаниясының Калло брендінің бақылаушысы New Food-ке.

«Нарық'соңғы бірнеше айда айтарлықтай өсуде және біз'Каллоның сатылымының нақты өсуін көрдім.Бұл өсудің ең үлкен драйверлерінің бірі біздің вегетариандық торттарымыз болды.»

Бұл соңғы инновация бұршақ пен жасымық негізінде жасалған және песто және қызылша сияқты басқа қарқынды көкөніс дәмімен біріктірілген.

Қарқынды дәм мен өнімнің артықшылықтары

Қызықты дәмдер тамақ өнеркәсібіне әсер ететін тағы бір тренд болды–және Мургетт тағамдар санатын тәжірибеден пайда алатын нақты сектор ретінде атап өтті.

«Адамдар жеңіл тағамдар санатындағы жаңа және әртүрлі нәрселерді сынап көруді әлдеқайда жақсы қабылдайды'инновациялар енгізу кезінде осыны ескеру маңызды.Дегенмен, әрқашан дәстүрлі тағамдарға орын болады–бәріміз білетін және жақсы көретін және қайта оралатындар;болсын'Айтпақшы, тұз бен сірке суы ешқайда кетпейді.»

Дәстүрлі және индульгентті

Пандемияға дейін біз пайдалы тағамдарға сұранысты байқадық;адамдар өздерінің денсаулығы мен тұтынатын тағамы туралы көбірек хабардар болды және қызығушылық танытты.Бұл тенденция–көп нәрсе сияқты–ішіне тықты'турбо режимі'Ковидтің шынайы әсерлері анық болған кезде.Витаминге бай тағамдар сатып алушылар үшін қажет нәрсеге айналды'себеттер.Семіздік вируспен ауыр ауруға шалдығу қаупін арттыратыны туралы жаңалықтар шыққан кезде денсаулық тренді тек жеделдеді.

Дегенмен, тұтынушылардың бірдей саны дәмді және тәтті тағамдар арқылы жайлылықты іздеген болуы мүмкін.Ол'Осы кезеңде біз осындай тағамдарға арналған дискіні көргеніміз таңқаларлық емес–дәл осындай жағдай 2008-2010 жылдардағы Ұлы рецессия кезінде де болды.2

Mintel3 зерттеуі стресстік тамақтану мен жеңіл тамақтану арасындағы корреляцияны растайды.Осылайша, сарапшылар саланың жауапкершілігі бар деп есептейді«кінәлі болу мүмкіндігін жою»көмегімен жеңіл тағамдар жасау арқылы«функционалдық артықшылықтар және/немесе көңіл-күйді көтеретін ингредиенттер».

Калло жасағандай, өндірушілер жаңғақтар мен тұқымдар сияқты қоректік артықшылықтарды ұсынатын ингредиенттерді зерттеп, олардың (адал) шағымдарды қалай қосуға болатынын қарастыруы керек.'қуаттандыру'және'тыныштандыру'.

«Тәтті тағамдар нарығы кеңейіп, әртараптандырылуда, біз де жасамаймыз'оның қысқаруын елестетуге болмайды.Ана жерде'Қазір таңдау әлдеқайда көп және не's snack дамыған деп саналады,»нарыққа сілтеме жасай отырып, Мургетт түсіндірді'эволюциясы.

Бұл болмады't жай ғана ықыласы бар Пасха;шын мәнінде, барлық маусымдық кондитерлік өнімдер төмендеді, ал шоколад өнеркәсібіндегі жаңа өнімдерді дамыту жалпы алғанда 14 пайызға төмендеді.4

Ковид бюджетке қысым жасап, инновацияны уақытша тоқтатты;мамандандырылған сауда нүктелері мен басқа да кірпіштен жасалған опциялар жабылғандықтан, тұтынушыларды шоколад сатып алуға итермелейтін әдеттегі арналар да тұншықтырылды.

Қорытынды ойлар

Сонымен, индульгенция денсаулыққа қарсы – біздің жеңімпаз кім?Мен бұл жекпе-жек сөзсіз тең аяқталады деп сенемін, егер ол, әрине, аяқталса.

Денсаулық пен сауықтыруға көбірек көңіл бөлу - әсіресе соңғы жылы - қанттың төмен және нөлдік нұсқаларына деген қажеттілікті одан әрі баса көрсетті.Дегенмен Mintel зерттеулері шоколадтың қант нарығының қысқаруы «бұдырлы» болып қала береді, қантпен реттелетін шоколад жаһандық ұшырылымдардың төрт пайызынан азына жауап береді, бұл өткен жылмен салыстырғанда үш пайызға әлсіреген.4

Әрқашан индульгенцияға орын болады және тұтынушылар әрқашан қантсыз әріптестерінен гөрі дәстүрлі шоколадты таңдайтын сияқты.

Маусымдық шоколад инновацияларында құлдырау болған болуы мүмкін, бірақ заттар қайтадан ашыла бастағанда, нарыққа жаңа және бірегей өнімдер шығады.Калло өзінің вегетариандық торттарымен көрсеткендей, жаңа нәрсеге деген тәбетпен қоректенетін тағамдар жақсы болады.Егер өнім денсаулыққа қатысты функционалды талаптарды ұсына алса, сіз жеңімпаз болуыңыз мүмкін.

Осыны айта отырып, тұтынушының қалауы әрқашан бір негізгі драйверге байланысты болады: дәм.Сіз өзіңізге ұнайтындай сау және әртүрлі бола аласыз, бірақ егер сіздің өніміңіз «дәмді сезіну орнына» жетпесе, ол жұмыс істемейді.

Сайып келгенде, жеңіл тағамдар шайқасы гибридті нұсқамен аяқталады, соның арқасында әдетте дәмдірек деп есептелетін индульгенция денсаулықты ескере отырып жеңіл тағамдармен біріктіріледі.Біз қазірдің өзінде бұл гибридті ойлаудың жеңіл тағамдар аренасына еніп жатқанын көріп отырмыз;Шоколадқа келетін болсақ, мен шынымды айтсам, қант азайған сайын өз орны болады және нөлдік опциялар сақталуы мүмкін.

Негізінде, тұтынушылар әлемді қалайды;сондықтан продюсерлер, сіз оны оларға беруіңіз керек.Шығармашылықпен айналысатын уақыт.

www.indiampopcorn.com